-
Sambal Bonda II


Sambal ialah sos yang diperbuat daripada cili yang dihancurkan dan biasanya ditambahkan bahan-bahan yang lain seperti garam, cuka dan belacan.

Sambal ialah salah satu hidangan istimewa Indonesia dan Melayu. Adanya berbagai-bagai kelainan sambal yang berasal dari berbagai-bagai daerah.


Bahan-bahan yang paling biasa digunakan untuk sambal adalah seperti yang berikut:
Adyuma atau habanero: Ini adalah sejenis paprika kecil yang rasanya sangat pedas dan biasanya berwarna kuning.
Cili: Warnanya biasa merah dan rasanya sangat pedas. Banyaknya paprika yang rupanya mirip dengan cili.
Madame Jeanette: Cili yang sangat pedas tetapi berbau harum, dengan warnanya kuning atau hijau muda.
Cili Rawit: Cili kecil yang sangat pedas dan yang berwarna merah atau hijau.
Lombok: Bentuknya panjang dan warnanya merah atau hijau. Rasanya biasanya tidak sepedas cili rawit.


Sambal mempunyai kekonsistenan yang lebih pekat dan mengandungi lebih banyak rempah. Sambal dapat berbeza-beza antara kurang pedas sehingga sangat pedas. Adanya beberapa jenis kelainan, termasuk:
Sambal Asam 
Sambal ini mirip dengan sambal terasi dan mengandungi asam, biasanya asam jawa.
Sambal Bajak
Cili untuk sambal ini digoreng dengan minyak, dan ditambahkan bawang putih, terasi dan ramuan-ramuan yang lain.
Sambal Balado 
Berasal dari Minangkabau, cili untuk sambal ini digoreng dengan minyak, bawang putih, bawang merah atau bawang bombai, tomato, garam dan jeruk nipis.
Sambal belacan 
Sambal ini mengandungi belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabungkan dengan bahan-bahan yang lain, seperti kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan sotong untuk menghasilkan sambal sotong, dan dengan telur untuk menghasilkan sambal telur.
Sambal Goreng 
Sambal ini berasa manis yang berbeza dari sambal lain. Ia mengandungi kacang, ikan bilis, kentang, tempe dan kepingan soya kering yang dimasak bersama kicap soya. Makanan ini terkenal di kalangan masyarakat Jawa.
Sambal Jeruk 
Sambal ini mengandungi cili hijau dan jeruk nipis.

Sambal Kacang 
Sambal ini mengandungi kacang dengan rasa pedas manis.
Sambal Kemiri 
Sambal ini mengandungi buah keras.
Sambal Manis 
Rasanya sambal ini yang mengandungi cili, bawang dan gula agak manis.
Sambal Pencit 
Sambal ini dicampurkan dengan hirisan-hirisan buah mangga muda (bahasa Jawa: pencit).
Sambal Setan 
Sambal ini sangat pedas kerana menggunakan Cili Madame Jeanette. \
Sambal Tempoyak 
Sambal ini menggunakan tempoyak sebagai perasa utama selain bahan sambal.
Sambal Tomato 
Sambal ini dicampur dengan tomato, baik yang dihiris kecil-kecil atau dilumatkan.
Sambal Trassi atau Sambal Terasi 
Sambal ini mengandungi cili merah dan hijau, terasi, gula, garam, dan jeruk nipis.
Sambal Udang 
Sambal ini mengandungi cili yang digoreng dengan minyak, bawang putih dan udang.
Sambal Ulek (Oelek) 
Sesetengah resepinya juga menggunakan garam dan jeruk nipis.
Sambal Pedas Pedas 
Sambal ini ialah Sambal Ulek yang ditingkatkan pedasnya.
Sambal Pehek 
Sambal ini menggunakan cili padi atau cili api yang ditumis bersama campuran lain sehingga masak. Lazimnya sambal ini mampu bertahan lama kerana kandungannya yang mudah dan minyak yang banyak.
















Sambal Bonda Enak Rasanya

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

-
Image
Masak Singgang Ikan Singgang Daging Masak Singgang Bahan-Bahan: 300 gram daging batang pinang 3-4 keping asam keping Garam dan gula secukup rasa Air secukupnya untuk kuah Bahan dimayang: 2 inci halia 2 inci lengkuas Bahan ditumbuk kasar: 1 camca besar ketumbar 2 ulas bawang putih 5 ulas bawang merah 5-6 biji cili kering - yang ni kisar lumat Cara penyediaan: 1) Masukkan semua ingredients bahan yang telah dimayang, yang telah ditumbuk, asam keping, garam gula, daging dan air ke dalam periuk. 2) Renehkan hingga daging empuk. Rasakan semua rasa secukupnya. Bahan-bahan: ikan kembung. nak guna ikan tongkol pun boleh juga. 3 ulas bawang putih-dihiris sedikit lengkuas. agak2 besar ibu jari tangan yerr bukan kaki..:) sedikit kunyit hidup. asam keping. ikut citarsa masing2. kalau nak masam letak banyak. air garam secukup rasa. cili api. Cara-cara: bersikan ikan dulu yerr.. pastu masukkan semua bahan ke dalam periuk anda. ...
Read more
-
Image
Sejarah Pemakanan Orang Melayu. (Macam-macam ada) Dari segi sejarah, kaum Melayu ini mempunyai elemen-elemen dan usul asal dari Sumatra, Jawa, Thailand, Sulawesi dan juga Polinisia. Dengan pengaruh-pengaruh negara tersebut tidak hairanlah jika masakan Melayu mempamerkan sedikit sebanyak kualiti kulinari dari negara-negara tersebut. Di Selangor, kaum Melayu dahulu kala merupakan pahlawan Bugis dari Sulawesi dan bagi orang Melayu Negeri Sembilan, menamakan diri mereka sebagai Minangkabau dari Sumatra. Manakala di negeri Utara: Pahang, Perak, Pulau Pinang dan Perlis di mana pengaruh Acheh, Bugis dan Siam amat ketara. Pada abad ke 16, kaum Acheh mempunyai seorang ketua yang dikenali sebagai Mahkota Alam atau Iskandar Muda. Beliau juga dikatakan mempunyai pengaruh besar ke atas negeri Pahang, Kedah dan Perak. Bagi negeri Kelantan, Kedah dan sebahagian negeri Terengganu pula dipengaruhi oleh Thailand atau Siam. Ini dapat dilihat dari segi penyediaan makanan dan dialek percakap...
Read more
-
Image
Nasi Kerabu Nasi Kerabu Nasi kerabu is a Malay rice dish , a type of nasi ulam , in which blue-coloured rice is eaten with dried fish or fried chicken, crackers, pickles and other salads. The blue color of rice resulting from the petals of Clitoria ternatea (butterfly-pea) flowers (kembang telang) used in cooking it. The rice can also be cooked with with plain white rice or rice cooked using turmeric . It is often eaten with solok lada and is also eaten with fried keropok . Nasi kerabu is very popular in the east coast states of Malaya such as Kelantan and Terengganu , and now can be found throughout Malaysia as well as in southern Thailand where it is known as khāoyam. Nasi Kerabu Kelantan Nasi Kerabu Kelantan adalah antara makanan yang unik di Malaysia. Ia tidak sama lansung dengan nasi goreng kerabu ataupun memakan nasi putih bersama sebarang kerabu (e.g: kerabu mangga, kerabu jantung, kerabu perut dll). Nasi Kerabu Kelantan terbahagi kepada dua jen...
Read more